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Junto con informática, es la segunda área con más cobertura del país. Gastronomía cubre la cocina profesional: técnicas de cocción, manejo de cuchillos, preparación de fondos y salsas, y organización de una cocina de servicio. Es un área distinta de panadería y de repustería, que en el sistema del INTECAP figuran aparte, aunque varios centros dicten las tres.
Gastronomía tiene programación publicada en 17 de los 32 centros del INTECAP, repartidos en 13 departamentos.
Qué se aprende en gastronomía
- Inocuidad alimentaria: cadena de frío, contaminación cruzada, temperaturas seguras y manejo de residuos.
- Cortes básicos y uso correcto del cuchillo, que es lo que separa a un ayudante de cocina de alguien que solo sabe cocinar en casa.
- Métodos de cocción y cómo cambia el resultado según el calor, el tiempo y el medio.
- Fondos, salsas madre y aderezos, que son la base de casi toda la carta.
- Mise en place y ritmo de servicio: preparar antes para poder responder durante.
El temario exacto cambia por curso y por nivel. Lo de arriba es el núcleo común del área, no el programa oficial de un curso concreto.
Dónde se dicta gastronomía
Estos son los centros con programación publicada en esta área, ordenados por departamento:
Departamento
Alta Verapaz
Centro de Capacitación Cobán, en Cobán. Acá también se dictan esteticismo, panadería, panadería y repostería, servicio del bar y 2 especialidades más.
Departamento
Baja Verapaz
Centro de Capacitación Baja Verapaz, en Salamá. Acá también se dictan administración, confección artesanal, electricidad, enderezado y pintura de automóviles y 8 especialidades más.
Departamento
Chimaltenango
Delegación Departamental Chimaltenango, en Chimaltenango. Acá también se dictan confección artesanal, informática, panadería y repostería, manualidades.
Departamento
El Progreso
Delegación Departamental El Progreso, en Guastatoya. Acá también se dictan confección artesanal, esteticismo, informática, repostería.
Departamento
Escuintla
Centro de Capacitación Escuintla 2, en Escuintla. Acá también se dictan confección artesanal, electricidad, esteticismo, informática y 3 especialidades más.
Centro de Capacitación Escuintla 1, en Escuintla. Acá también se dictan electricidad, electrónica, enderezado y pintura de automóviles, informática y 7 especialidades más.
Departamento
Guatemala
Centro de Capacitación en Tecnología de la Carne (CETEC), en Guatemala. Acá también se dictan administración, calidad, cárnicos, compra venta y 2 especialidades más.
Oficinas Centrales, Centro de Turismo, Centro TIC’s, Centro de Banca y Unidad FAD, en Guatemala. Acá también se dictan turismo y hotelería, servicio del bar, panadería, repostería y 17 especialidades más.
Centro de Capacitación Guatemala 1, en Guatemala. Acá también se dictan administración, albañilería, cárnicos, carpintería y 18 especialidades más.
Centro de Capacitación Villa Nueva Reformadores, en Villa Nueva. Acá también se dictan albañilería, confección artesanal, confección industrial, esteticismo y 7 especialidades más.
Departamento
Izabal
Centro de Capacitación Santo Tomás de Castilla, en Puerto Barrios. Acá también se dictan electricidad, enderezado y pintura de automóviles, esteticismo, informática y 7 especialidades más.
Departamento
Jalapa
Centro de Capacitación Jalapa, en Jalapa. Acá también se dictan administración, carpintería, compra venta, confección artesanal y 15 especialidades más.
Departamento
Quetzaltenango
Centro de Capacitación Quetzaltenango, en Quetzaltenango. Acá también se dictan albañilería, cárnicos, electricidad, electrónica y 9 especialidades más.
Departamento
Sacatepéquez
Delegación Sacatepéquez, en Antigua Guatemala. Acá también se dictan administración, electricidad, esteticismo, informática y 2 especialidades más.
Departamento
San Marcos
Centro de Capacitación San Marcos, en San Marcos. Acá también se dictan albañilería, confección industrial, esteticismo, informática y 4 especialidades más.
Departamento
Totonicapán
Centro de Capacitación Totonicapán, en Totonicapán. Acá también se dictan confección artesanal, mecánica automotriz.
Departamento
Zacapa
Centro de Capacitación Zacapa, en Zacapa. Acá también se dictan confección artesanal, esteticismo, mecánica automotriz, manualidades y 2 especialidades más.
Lo que conviene saber
Buena parte de la oferta de gastronomía en los centros de la capital aparece marcada como no gratuita en el sistema oficial. Es de las áreas donde más conviene mirar esa columna curso por curso antes de contar con que no vas a pagar nada.
Para qué sirve después
- Ayudante de cocina en restaurantes, hoteles y comedores institucionales.
- Cocina de eventos y banquetes.
- Venta de comida preparada por cuenta propia, desde casa o en punto fijo.
Cómo inscribirte
- Entra al sistema oficial del INTECAP y busca la programación del centro que eliges de la lista de arriba.
- Filtra por la especialidad y revisa qué cursos concretos tiene abiertos este ciclo, con sus fechas y horarios.
- Fijate en la columna que indica si el curso es gratuito o tiene costo.
- Prepara tu DPI y revisa si el curso pide escolaridad mínima o edad mínima.
- Completa la inscripción en el portal o presencialmente en el centro.
Preguntas frecuentes
¿En qué sedes del INTECAP hay gastronomía?
En 17 centros: Intecap Coban, Intecap Salama, Intecap Chimaltenango, Intecap Guastatoya, Intecap Escuintla (Colonia Madrid), Intecap Escuintla (Hunapu), Intecap Zona 17 (Cetec), Intecap Zona 5, Intecap Zona 7, Intecap Villa Nueva (Reformadores), Intecap Puerto Barrios, Intecap Jalapa, Intecap Xela, Intecap Antigua Guatemala, Intecap San Marcos, Intecap Totonicapan, Intecap Zacapa. Están repartidos en 13 departamentos del país.
¿Los cursos de gastronomía son gratuitos?
Depende del curso. El sistema oficial del INTECAP marca curso por curso si es gratuito, y una parte de la oferta tiene costo. Dentro de una misma especialidad puede haber cursos gratuitos y cursos pagos.
¿Cuánto dura un curso de gastronomía?
No hay una duración única. Dentro del área se abren cursos cortos de pocas semanas y, según el centro y el ciclo, formaciones más largas. La duración figura en la ficha de cada curso.
¿Gastronomía y cocina son lo mismo en el INTECAP?
En el sistema oficial la especialidad se llama gastronomía y dentro de ella se abren cursos de cocina. Panadería, repustería y servicio del bar figuran como especialidades separadas, con su propia programación y a veces en centros distintos.
Otras especialidades del INTECAP
Si esta no es la que buscabas, o si el centro que te queda cerca no la dicta, estas son otras áreas con buena cobertura en el país:
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ReposteríaElectricidadMecánica automotrizVer las 53 especialidadesVer las 32 sedes del INTECAP
Quién escribe esto. Somos el equipo editorial de IntecapCursos. Cruzamos la programación publicada en el sistema oficial con el directorio de centros, y reordenamos el resultado por especialidad y por departamento, que es como la gente busca dónde estudiar algo.
Si encontraste un dato desactualizado, escríbenos desde la página de contacto y lo corregimos.
Fuente de los datos: sistema de cursos en línea del INTECAP (cursos.intecap.edu.gt) y directorio de centros y delegaciones publicado en su portal de información pública. Última revisión: septiembre de 2026. La oferta de cada centro cambia por ciclo: puede haber especialidades que se abran o se dejen de dictar sin aviso. Confirma en la fuente oficial antes de inscribirte.